Кальмар

кальмарКальмар обыкновенный распространен повсеместно, в Средиземном море, в Атлантическом и Тихом океанах. Живет преимущественно в мелких территориальных водах, но иногда встречается на глубинах вплоть до 200 метров.

Признаки:

Кальмар имеет торпедовидный корпус длиной 5-50 см с ромбовидными плавниками и 10 щупалец, из которых 2 выделяются большей длиной. Съедобными частями кальмара являются туловище и щупальца. Кожа у него гладкая, от песочного до коричневого и красного цвета.

Кулинарное применение:

Кальмары высоко ценятся не только в США, но и в азиатской, восточной и средиземноморской кухне. Есть две возможности приготовления его плотного постного мяса: либо подвергнуть очень короткой термообработке – отварить, поджарить, приготовить на гриле или во фритюре, либо готовить дольше – от 30 до 45 мин в зависимости от размера – жарить или тушить. Перед жаркой мясо крупных животных сначала слегка отбивают. Маленьких кальмаров можно готовить целиком, их туловища хорошо подходят для фаршировки.