Устрицы

Устрицы — самые благородные моллюски, самые рафинированные, утонченные и самые дорогие, они давно известны всему миру как истинное гастрономическое наслаждение.

Кроме необыкновенных вкусовых качеств, устрицы обладают и большой питательной ценностью. Мясо устрицы является превосходным источником белка, витаминов B12, B3, B1, B2 и E, минералов — особенно цинка, меди, йода, селена, кальция, железа. Богаты жирными кислотами омега-3. Считается, что полудюжина устриц среднего размера обеспечивают дневную норму необходимых организму микроэлементов.

В основном этот моллюск выращивается на специальных фермах на Северном море, Атлантике и Средиземном море. Традиционными считаются фермы, находящиеся, прежде всего во Франции: в Нормандии, Бретани, Шаранте (Марен-Олерон) и Жиронде (Аркашон).

На сегодняшний день существует около 50 различных видов устриц, в зависимости от происхождения один и тот же вид может иметь разные наименования, кроме того, отличаться могут также вкус и аромат.

Традиционно устрицы принято есть живыми, сбрызгивая лимонным соком и закусывая кусочком черного хлеба со сливочным маслом. К устрицам обычно подается белое сухое вино или шампанское «брют». Обычная порция на 1 человека – это 6-12 устриц.

Как есть устриц:

  1. Тщательно промойте ракушку под проточной водой.
  2. Вскройте ее при помощи ножа и полотенца (как открыть устрицу — смотрите подробнее).
  3. Выдавите на открытую устрицу дольку лимона и «выпейте» устрицу из ракушки.
 Современная калибровка устриц
Вогнутые устрицы
(Crassostrea)
Плоские устрицы
(Ostrea Edulis)
№0 : > 150 г
№1 : 111 — 150 г
№2 : 86 — 110 г
№3 : 66 — 85 г
№4 : 46 — 65г
№5 : 30 — 45 г
Лошадиное копыто : > 200 г   
№ 0000
: 120 — 200 г

№ 000 : 100 — 120 г
№00 : 90 — 100 г
№0 : ± 80 г
№1 : ± 70 г
№2 : ± 60 г
№3 : ± 50 г
№4 : ± 40 г
№5 : ± 30 г
№6 : ± 20 г