Барабулька

BarabulkaАреал обитания обыкновенной султанки – от Ла-Манша до Сенегала, в Средиземном и Черном морях ее тоже много, а вот в Северном море она появляется редко. Живут эти рыбы на наносных грунтах на глубине от 10 до 500 метров и добывают на дне беспозвоночных морских животных, используя при этом свои усики как органы осязания и вкуса. Обычно их отлавливают сетями. Время от времени они попадают на наши прилавки. Их обязательно надо покупать, так как это одна из лучших предлагаемых рыб.
Признаки:

У барабульки 2 коротких спинных плавника, со стороны живота она плоская, в нижней челюсти пара длинных усиков. У обыкновенных султанок очень крутой профиль головы, тело равномерно окрашено в красный цвет. Достигает в длину 30 см, но чаще не превышает 20 см. Крупную чешую удаляют сразу после отлова.
Применение:

Полосатая барабулька составляет основу классических рецептов средиземноморской и европейской кухни, особенно во Франции и Испании. Мясо барабульки белого цвета, нежное и сочное. Рыба подходит для самых разнообразных блюд и способов приготовления. Получается особенно вкусно, если барабульку слегка припустить, сбрызнув лимоном.

Размерный ряд

100-200 грамм
200-300 грамм