Скумбрия

SkumbriaЭти рыбы – быстрые пловцы и обитатели открытых морей. Водятся от Норвегии до Марокко, в Средиземном и Черном морях. Ранним летом скумбрии отправляются на нерест поближе к побережьям, и это время — основной сезон их ловли.

Признаки:

У скумбрии 2 спинных плавника и короткий подхвостный плавник. Она отличается своеобразным темным рисунком на сине-зеленой спине. В длину достигает 50 см, но чаще не превышает 30 см. Очень жирная и, следовательно, может быстро портиться. У свежей скумбрии тугая блестящая кожа, ясные глаза и красные жабры.

Применение:

Мясо скумбрии в сыром виде имеет сырой цвет со средним содержанием жира, средней слоистости, с прекрасным вкусом. В зависимости от жирности рыбы вкусовые качества мяса колеблются от удивительных до хороших. Вареное и жареное мясо имеет суховатую консистенцию. Особо хороша скумбрия при жарке на углях.