Морской язык

Morskoi yazikМорской язык — один из самых изысканных морских деликатесов.
Морской язык (его еще называют язычок, или солея) обитает от юга Норвегии до Сенегала, встречается и в Средиземном море. Рыболовство ведется донными тралами, преимущественно в Северной Атлантике и Северном море.
Признаки:

К семейству Морских языков, или солеевых, относятся камбалообразные рыбы с овально-продолговатым, похожим на язык, телом и закругленной головой. Кроме того, они толще и выше других камбалообразных. Как правило, глаза у них расположены справа. В длину достигает 70 см.
Применение:

Мясо морского языка нежное, белого цвета, сладковатое на вкус, с небольшими, близко расположенными слоями. Из крупного туловища рыбы получается сочное филе. Морской язык составляет основу французской рыбной кухни.
Морской язык подходит прежде всего для жарки и для готовки на пару или в духовке. Однако его не стоит готовить при высоких температурах, иначе нежное мясо становится жестким. В самом широком спектре превосходных по своим вкусовым качествам блюд используются как филе, так и целые тушки морского языка. Перед приготовлением с него необходимо снять кожу.
Размерный ряд

300-400 грамм
400-600 грамм
600-800 грамм
800-1000 грамм